Il Sole 24 Ore, 15 febbraio 2020
Gli italiani comprano meno carne
Se la spesa alimentare degli italiani non aumenta molto nel 2019, cambia però la sua composizione: la crescita è dovuta soprattutto a bevande analcoliche e vini, mentre diminuiscono gli acquisti di carne, pane e pasta (che vengono sostituiti da altri tipi di derivati dei cereali). E continuano a riscuotere successo tutte le confezioni di cibi pronti all’uso e porzionati, come le verdure già pulite in busta. La fotografia del carrello della spesa degli italiani è scattata dal report sui Consumi alimentari che Ismea (Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare) diffonderà nei prossimi giorni: dopo un primo semestre che aveva fatto sperare in un rilancio dei consumi (+1,1%), la frenata nella seconda parte dell’anno ha fatto registrare un modesto +0,4% nel 2019 rispetto al 2018, per un totale di spesa che supera 81 miliardi (vedi grafico in alto).
«La stagnazione dei consumi in casa non è più un fatto solo congiunturale. Si tratta oramai – secondo l’Ismea – di un fenomeno strutturale che riguarda il cambiamento dei modelli di consumo e degli stili di vita piuttosto che il livello di reddito disponibile. Modelli di acquisto più razionali in grado di contenere gli sprechi e l’incremento dei pasti fuori casa determinano la dinamica domestica». I rischi per le esportazioni che derivano da dazi e Brexit (vedi articolo in pagina) difficilmente potranno quindi essere compensati dal mercato interno. La prospettiva però cambia in base al segmento di riferimento: il dato che più balza agli occhi è la differenza del trend delle bevande (+1,7% in valore ) rispetto ai generi alimentari (+0,2%). Spumanti e aperitivi trainano il comparto. Per le bollicine una crescita del 5,3% segue un aumento analogo (+5,5%) già fatto segnare nel 2018. Il +1,6% dei vini è caratterizzato da una «conferma del trend positivo per i Dop e gli Igp – si legge nel report – e una flessione di volume e di prezzi per il prodotto da tavola». Un balzo del 10% sia in valore che in volume lo fanno segnare gli aperitivi; dinamica simile anche per le bevande energetiche. Non rallenta poi il consumo di acqua in bottiglia (per il 99,7% in plastica) per cui sono stati spesi oltre 2 miliardi (+1,2% pari al 30% del fatturato bevande della Gdo, vini esclusi).
Dopo un 2018 in risalita, la carne è invece ancora in frenata: un -0,8% determinato dalla carne bovina (-1,6%) e suina (-1,7%) con le carni bianche in leggera crescita e i salumi che fanno segnare +1,3%, in sintonia con il trend positivo dei cibi pronti e dell’aperitivo in casa. «Come per il vino e altri alimenti –commenta Fabio Del Bravo, responsabile della direzione Servizi per lo sviluppo rurale di Ismea – una tendenza è quella di acquistare meno a prezzi più elevati e quindi privilegiando la qualità. C’è da registrare però un fenomeno di polarizzazione per alcuni prodotti come ad esempio la pasta e i derivati dai cereali, che da un lato vedono aumentare gli acquisti di fascia alta, ad esempio nel segmento integrale o biologico con produzioni di nicchia, o da sementi di varietà particolari, ma che dall’altro registrano ottimi risultati anche nel primo prezzo e nei discount. A soffrire è spesso la fascia media di prodotto». Il calo del 3,5% del pane fresco viene ad esempio compensato con un’analoga crescita dei sostituti (come i cracker). Sulla pasta la tendenza è evidente se si confrontano le quantità e la spesa: la pasta di semola è calata in volume del l’1,2% dopo il -1,6% del 2018, in valore quest’anno c’è stato invece un recupero dello 0,8% dopo un calo dell’1,4% nel 2018.
Per verdura e ortaggi sono stati più i prezzi al rialzo che i volumi a far lievitare l’esborso dei consumatori (+2,5%), ma alcuni comparti fanno storia a sé, ad esempio i surgelati e la cosiddetta quarta gamma, cioè le confezioni già pronte che sono cresciute del 2% in quantità e dello 0,4% in valore. «Tutti i beni ad elevato contenuto di servizio – continua Del Bravo – vedono il segno positivo nonostante i prezzi elevati. I consumatori sono disposti a spendere di più pur di salvaguardare il valore del proprio tempo». Un trend che fa il paio con la diminuzione della quota di fresco e sfuso (spesa giù del -3,1%) rispetto al confezionato (Lcc, +1,9%), a cui è dedicato sempre più spazio negli scaffali nella Gdo. Tra i comparti solo carni, ittici e frutta mantengono più della metà dell’offerta in formato sfuso, per le altre filiere il confezionato rappresenta circa i tre quarti dell’offerta.
A chiudere il quadro dei consumi alimentari, i prodotti lattiero caseari – dove la spesa si conferma stabile dopo un lungo periodo negativo con il latte fresco che però continua a soffrire– e il pesce, in flessione dello 0,7%. Discorso a sé per l’olio extravergine d’oliva, dove una pessima annata di produzione ha avvantaggiato i prodotti industriali soprattutto nella fascia di prezzo più bassa rispetto ai canali di vendita diretta.