Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

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Se la carne senza carne diventa sempre più popolare nei fast food americani, i titoli delle società di carne a base vegetale balzano a Wall Street e i consumatori premono per modelli alimentari più sostenibili in prospettiva, gli argomenti a favore delle proteine vegetali si estendono ad altri alimenti. Ecco allora che una catena canadese, Tim Hortons, ha fatto debuttare proprio in questi giorni, e solo in alcuni negozi, il proprio sandwich vegano per il breakfast con l’aggiunta di una omelette senza uova. O meglio fatta con uova senza uova. Si tratta di un esperimento per testare la reazione dei consumatori. Perché fare uova vegetali non è così semplice, dal momento che l’uovo è uno degli alimenti più versatili che si possa immaginare: possono essere fatte strapazzate, rassodate, fritte o in omelette, vengono utilizzate in torte, pasta fresca e per impanatura, oppure utilizzate solo con l’albume: un’imitazione dell’uovo deve essere in grado di replicarne il gusto in ciascun utilizzo. La omelette di Tim Hortons è fornita da Just, società californiana specializzata nelle uova vegetali, che ha iniziato con le emulsioni e i prodotti per panificazione. Ora si lancia nelle omelette: il risultato non sembra niente male, stando alle reazioni dei consumatori.

P. SOL