Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene 1891, 13 settembre 2016
Stomaci forti– Fegato di vitella alla militare Tritate ben fine uno scalogno o una cipolla novellina, fatela soffriggere in olio e burro, e quando avrà preso il color rosso carico, gettateci il fegato tagliato a fette sottili
Stomaci forti– Fegato di vitella alla militare Tritate ben fine uno scalogno o una cipolla novellina, fatela soffriggere in olio e burro, e quando avrà preso il color rosso carico, gettateci il fegato tagliato a fette sottili. A mezza cottura conditelo con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo trito. Fatelo bollire adagio onde resti sugoso, e servitelo col suo sugo, unendovi l’agro di un limone quando lo mandate in tavola. (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, prima edizione 1891)