Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene 1891, 30 agosto 2016
Stomaci forti– Animelle alla bottiglia Quelle d’agnello non hanno bisogno di alcuna preparazione; a quelle di bestia grossa bisogna dare mezza cottura nell’acqua, spellandole, se occorre
Stomaci forti– Animelle alla bottiglia Quelle d’agnello non hanno bisogno di alcuna preparazione; a quelle di bestia grossa bisogna dare mezza cottura nell’acqua, spellandole, se occorre. Le prime lasciatele intere, le seconde tagliatele a pezzi e sì le une che le altre infarinatele bene e mettetele a rosolare nel burro condendole con sale e pepe. Poi bagnatele con vino di Marsala o di Madera, e dopo fate loro alzare un solo bollore. Si può anche tirare la salsa a parte con una presa di farina, un pezzetto di burro e il vino. Se poi le aggraziate col sugo di carne, da buone che sono, diventeranno squisite. (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, prima edizione 1891)