Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene 1891, 5 luglio 2016
Stomaci forti– Pesce di maiale arrosto Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama lombo di maiale
Stomaci forti– Pesce di maiale arrosto Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama lombo di maiale. Colà si usa distaccarlo insieme colla pietra e in cotesto modo si presta per un arrosto eccellente. Tagliatelo a pezzetti e infilatelo nello spiede, tramezzandolo di crostini e salvia come si usa cogli uccelli, e ungetelo, come questi, coll’olio. (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, prima edizione 1891)