Wired 10/2011, 7 ottobre 2011
Cucina sostenibile: La zuppa di terra COSA OCCORRE: // 1 kg di bardana non lavata // 3 litri di acqua di sorgente //100 grammi di terriccio // 30 mi di olio di canola // 7 grammi di lecitina di soia // 5 grammi di polvere di kuzu // Sale q
Cucina sostenibile: La zuppa di terra COSA OCCORRE: // 1 kg di bardana non lavata // 3 litri di acqua di sorgente //100 grammi di terriccio // 30 mi di olio di canola // 7 grammi di lecitina di soia // 5 grammi di polvere di kuzu // Sale q.b. COME SI PREPARA: Affetta la bardana non ancora lavata. Quindi in una casseruola piuttosto capiente metti la bardana, il terriccio e l’olio di canola. Rosola il tutto finché non si sprigionerà un aroma intenso. Aggiungi l’acqua e fai cuocere per 90 minuti, quindi metti nel tritatutto per 90 secondi. Passa in un colino la purea ottenuta, pressando le parti solide con un cucchiaio. Filtra ulteriormente con della carta, quindi aggiungi sale, polvere di kuzu e lecitina di soia. Mescola il tutto e servi.La ricetta, assolutamente bio, è dello chef Yoshihiro Narisawa, patron del ristorante Les creatìons de Narisawa di Tokyo. Chi l’ha assaggiata dice che sa di castagna e tartufo.