Giampaolo Cadalanu, la Repubblica 15/8/2011, 15 agosto 2011
IL SANDWICH D’ANNATA
Quei panini dal colore un po´ smorto, che da troppo tempo aspettano un acquirente nel bar della stazione, hanno i giorni contati. Sta per arrivare la merenda eterna: prosciutto, mozzarella e difesa dai batteri. È la scoperta di un gruppo di studiosi dell´università del Minnesota: una sostanza naturale che combatte i nemici della nostra tavola. Carne, pesce, uova, latticini: tutti questi alimenti non si corromperanno più. Lo stesso varrà per le bottiglie di vino lasciate a metà, per le insalate appena fatte… Sarebbero gli stessi batteri a produrre la sostanza, detta "bisina", che impedisce l´arrivo di ospiti sgraditi agli esseri umani, come l´escherichia coli, la salmonella, i batteri della listeriosi. Fra l´altro la "bisina" è sorella della "nisina", una sostanza già largamente usata per la conservazione dei formaggi, quindi la nuova arrivata non dovrebbe aver bisogno di test troppo lunghi per giungere sul mercato. Insomma, nessuno dovrà più preoccuparsi di vedere se il venditore ha alterato le date di scadenza. Forse è presto per chiedere garanzie sul sapore degli alimenti invecchiati, ma chissà. Un giorno forse anche i sandwich, come il buon vino, saranno venduti sulla base delle annate.