Il Catalogo dei viventi 2009, 6 luglio 2011
EYNARD
Walter Torre Pelice (Torino) 13 febbraio 1958. Chef. Del Flipot di Torre Pellice (due
stelle Michelin, dal gennaio 2009 sarà aperto solo su prenotazione con menù a tema) • «Le erbe selvatiche, le ricotte avvolte nel maggengo, i formaggi stagionati d’alpeggio, i ravioli ripieni di “mostardela”, le minestre di farro con i bocconcini di piccione, i funghi prelibati che
crescono con dovizia nei castagneti, il miele vivo appena raschiato dal favo...
Senza escludere i vini gradevolmente aciduli che risentono delle brezze
montane. Walter e la moglie Gisella non si sono mai arresi ai menu anonimi o
stravaganti. Nel loro lavoro hanno guardato alle consuetudini alimentari di una
valle in cui sono profondamente radicati. La Val Pellice» (Lorenzo Mondo).
[avh]