Il Catalogo dei viventi 2009, 6 luglio 2011
BOCCHIA
Ettore San Secondo (Parma) 26 luglio 1965. Chef. Di “Villa Serbelloni” (a Bellagio, sul Lago di Como). Una stella Michelin dal 2005, profeta della “cucina molecolare”: «“Non ho lo schedario”, dice lui, che si definisce “tossicodipendente da cibo”, “e non scrivo niente. La ricetta è obsoleta. Apro il frigo, vedo quello che c’è, invento”. Cioè, combina le molecole a modo suo» (Roselina Salemi).