Il Catalogo dei viventi 2009, 6 luglio 2011
BARTOLINI
Enrico Pescia (Pistoia) 24 novembre 1979. Chef. De Le Robinie di Montescano (Pavia). «È l’unico sotto i trent’anni dell’ondata dei nuovi cuochi italiani che si candidano a raccogliere l’eredità delle star della cucina. Col suo rognone impiattato come fosse una scaloppa con
sopra il fegato portato al punto giusto, “dunque fondente all’interno e croccante all’esterno”, Bartolini definisce la sua una cucina “delle consistenze”» (Francesco Rigatelli).