Saverio Fossati, Il Sole 24 Ore 18/02/10, 18 febbraio 2010
PIZZA - Le caratteristiche della pizza certificata Stg (Specialità tradizionale garantita): mozzarella fusa in superficie, aglio e basilico non bruciati ma profumati, pomodoro denso e consistente, cornicione dorato e rialzato di 1-2 centimetri, spessore al centro compreso tra 0,36 a 0,44 centimetri
PIZZA - Le caratteristiche della pizza certificata Stg (Specialità tradizionale garantita): mozzarella fusa in superficie, aglio e basilico non bruciati ma profumati, pomodoro denso e consistente, cornicione dorato e rialzato di 1-2 centimetri, spessore al centro compreso tra 0,36 a 0,44 centimetri. La temperatura degli ingredienti all’uscita dal forno: pasta a 60-65°, pomodoro a 75-80°, olio a 75-85°, mozzarella a 65-70°.