Angelo Surrusca, La Stampa 12/4/2007, 12 aprile 2007
Torta Novecento simbolo di Ivrea - La torta 900 è da oltre cento anni il vanto gastronomico della città di Ivrea: la creò alla fine dell’Ottocento, in onore del nuovo secolo, il maestro pasticciere Ottavio Bertinotti nel suo laboratorio di via Arduino
Torta Novecento simbolo di Ivrea - La torta 900 è da oltre cento anni il vanto gastronomico della città di Ivrea: la creò alla fine dell’Ottocento, in onore del nuovo secolo, il maestro pasticciere Ottavio Bertinotti nel suo laboratorio di via Arduino. La base è formata da due dischi di una pasta tipo pan di Spagna, ma molto più soffice, cui si aggiunge del cacao; la torta è poi farcita con una delicatissima crema al cioccolato e spolverata di zucchero a velo. I dischi sono di diametro variabile (una 900 di dimensioni eccezionali è preparata ogni anno in occasione del Carnevale di Ivrea) e vengono farciti al momento dell’ordine, in modo da garantire la massima freschezza. La ricetta è sempre rimasta segreta: Bertinotti ne era talmente geloso che pare allontanasse chiunque durante la preparazione della farcitura. Il segreto è stato mantenuto anche dalla famiglia di Umberto Balla che, nel 1972, ha rilevato il laboratorio e il brevetto. La pasticceria, trasferita inizialmente in via Gozzano (per gli eporediesi il Borghetto), si trova adesso in una raffinata sede sul lungo Dora, ed esattamente in corso Re Umberto: le ampie sale sono arredate in stile antico e con sobria eleganza. Nel corso degli anni, Balla ha arricchito il numero delle specialità: polente di Ivrea, eporediesi al cacao, arduini al liquore. Il mito della torta 900, però, non conosce cedimenti, anzi: in questi anni sono state molte le azioni legali per tutelare l’antica ricetta originale dalle tante scadenti imitazioni. BALLA CORSO RE UMBERTO I 16, IVREA (TO) TEL. 0125-641327 CHIUSO IL LUNED