Ottavia Giustetti, la Repubblica 11/9/2009, 11 settembre 2009
Gli esperti dicono che oltre a dolce, salato, amaro e acido c’è un altro gusto: l’umami. I recettori della bocca lo avvertono nelle pietanze di carne, nel parmigiano (soprattutto quello ben stagionato), nel pomodoro saporito ma non aspro, nei piatti orientali
Gli esperti dicono che oltre a dolce, salato, amaro e acido c’è un altro gusto: l’umami. I recettori della bocca lo avvertono nelle pietanze di carne, nel parmigiano (soprattutto quello ben stagionato), nel pomodoro saporito ma non aspro, nei piatti orientali. Questo sapore si avverte con più facilità nei piatti che contengono il glutammato di sodio (il classico dado).