Marino Niola, Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina. Il Mulino 2009., 16 luglio 2009
Le percezioni oggettive del gusto: dolce, salato, amaro, acido. «Recentemente è stato scoperto un quinto gusto, chiamato ”umani”, percepibile soprattutto nel parmigiano, nel glutammato, nella salsa di soya, noto in realtà da molto tempo in Oriente dove la profondità del suo picco sensoriale è particolarmente apprezzata»
Le percezioni oggettive del gusto: dolce, salato, amaro, acido. «Recentemente è stato scoperto un quinto gusto, chiamato ”umani”, percepibile soprattutto nel parmigiano, nel glutammato, nella salsa di soya, noto in realtà da molto tempo in Oriente dove la profondità del suo picco sensoriale è particolarmente apprezzata».