Varie, 30 luglio 2007
BOCCHIA
BOCCHIA Ettore San Secondo (Parma) 26 luglio 1965. Chef. Di ”Villa Serbelloni” (a Bellagio, sul Lago di Como) • Una stella Michelin dal 2005, profeta della ”cucina molecolare”, «si definisce ”tossicodipendente da cibo”, ”e non scrivo niente. La ricetta è obsoleta. Apro il frigo, vedo quello ce c’è, invento”. Cioè, combina le molecole a modo suo. Adesso è il momento ”dei giganteschi granchi dell’Alaska (90 centimetri), imbarcati vivi sull’aereo per finire nelle insalate, con mele croccanti e salsa al limone, dei gamberi con la burrata, delle cupole di cioccolato ripiene di melone”, e si capisce perché personaggi diversi come Umberto Eco, Isabel Allende, George Lucas e Michael Schumacher (ma anche l’ex presidente della Repubblica Carlo Azeglio Ciampi), si siano trovati così bene da lasciare dediche nostalgiche» (Roselina Salemi).