Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

All’università inglese di Leeds un gruppo di studiosi ha trovato la formula per mettere insieme il panino perfetto. Per giungere al risultato hanno applicato più di settecento variazioni al sandwich. I professori, guidati dal cattedrattico Graham Clayton, hanno concluso che non è solo la qualità delle materie prime a essere importante: "Si pensa spesso - ha spiegato - che la maggiore attrattiva per i consumatori siano il profumo e il gusto del bacon. Invece le nostre ricerche hanno dimostrato che il modo in cui gli ingredienti vengono messi insieme e la fragranza che deriva dalla cottura hanno un’attrattiva fondamentale". Si devono prendere due-tre fette di bacon (dipende dal gusto personale se affumicato o no) tagliato sottile, cuocerle nel forno caldo a 240 gradi per sette minuti. Le fettine vanno sistemate tra due fette di pane, spesse non più di due centimetri. Si può scegliere poi di mettere ketchup o maionese, ma bisogna spalmare la salsa preferita sopra le fettine ben cotte e ancora calde. Per identificare la formula esatta, gli studiosi hanno provato a usare fette di bacon di diverso spessore; a cuocerlo con differenti sistemi di cottura; a variare, una volta identificato il forno come il mezzo giusto, la temperatura. I risultati, ogni volta, sono stati analizzati al computer e, solo dopo, anche assaggiati da uno staff di 50 volontari.

C.S.