Varie, 28 novembre 2006
LOPRIORE Paolo
LOPRIORE Paolo Como 28 marzo 1973. Chef • «[...] chef alla Certosa di Maggiano, alle porte di Siena, dove la proprietaria Anna Claudia Grossi ha saputo imporre uno chef che sembrava incompatibile con la location storica e i gusti “very traditional” dei turisti americani, primi ospiti della struttura. L’allievo più amato di Marchesi ha fatto un piccolo miracolo, fidelizzando i clienti con i suoi piatti modernissimi eppure ben rispettosi di sapori e materie prime. [...]» (Lica Granello, “la Repubblica” 28/11/2006) • Non ha (al 2010) manco una stella Michelin: «[...] è stimato e ammirato come forse nessun altro, a partire da Gualtiero Marchesi, che non esita a definirlo il più geniale tra i suoi allievi. Eppure, malgrado già [...] la sua bocciatura fosse stata definita unanimemente “scandalosa", la guida 2011 l’ha blandito con una frase incantatrice (“Inebriante esperienza gastronomica”) e bacchettato con tre misere forchettine. [...]» (Licia Granello, “la Repubblica” 25/11/2010).