Nova Il Sole 24 Ore 19/10/2006, pag.4, 19 ottobre 2006
L’idea vincente: vendemmiare di notte. Nova Il Sole 24 Ore 19 ottobre 2006. Imprenditrice: José Rallo Età: 42 Azienda: Azienda vitivinicola Donnafugata Dipendenti: 32 Città: Marsala (Tp) Sito internet: www
L’idea vincente: vendemmiare di notte. Nova Il Sole 24 Ore 19 ottobre 2006. Imprenditrice: José Rallo Età: 42 Azienda: Azienda vitivinicola Donnafugata Dipendenti: 32 Città: Marsala (Tp) Sito internet: www.donnafugata.it "Dedico questo premio ai miei collaboratori: è un impegno per il futuro, dobbiamo continuare a meritare riconoscimenti come questi. Quanto a me, spero di continuare a essere creativa". A José Rallo, per ora, la creatività non manca: lo dimostra l’idea che, ormai da 7 anni, ha cambiato la vita, o meglio i ritmi di vita, di chi lavora nella sua azienda vitivinicola. "L’idea di fare la vendemmia notturna - racconta - risale al 1998. All’inizio fu introdotta soprattutto per ottenere un risparmio dei costi energetici". Per ottenere il vino, infatti, l’uva va pressata a una temperatura compresa tra 6 e 8 gradi. Solitamente, per portare i grappoli raccolti durante il giorno a questa temperatura, le celle frigorifere devono funzionare ininterrottamente. Raccogliendo invece l’uva durante la notte (a 16-18 gradi) il raffreddamento diventa più veloce ed economico. Non solo: la vendemmia notturna permette di ridurre i rischi di fermentazione indesiderata e di volatizzazione degli aromi. Nata per contenere i costi, l’idea di raccogliere l’uva di notte è stata accolta con entusiasmo anche dai lavoratori, "contenti - racconta Rallo - di non dover lavorare sotto il sole". Ma questo non è l’unico merito dell’idea venuta a Josè Rallo: "Con la vendemmia notturna - racconta - abbiamo abbassato l’età media dei nostri lavoratori: la novità ha conquistato molti giovani, attirati dall’opportunità di un impiego notturno".