Notizie tratte da: Carlo Petrini # Slow Food Revolution # Rizzoli 2005 # conversazione con Gigi Padovani, 21 ottobre 2005
Oscypek. Pecorino prodotto in Polonia, sui Monti Tatra, tra Cracovia e la Repubblica Ceca, dai batza, capi pastori che a maggio portano le pecore sui pascoli tra gli 800 e i 1
Oscypek. Pecorino prodotto in Polonia, sui Monti Tatra, tra Cracovia e la Repubblica Ceca, dai batza, capi pastori che a maggio portano le pecore sui pascoli tra gli 800 e i 1.500 metri, dove restano fino a ottobre. Per produrre una forma di sette etti si usa il latte munto da venticinque pecore, tre volte al giorno (essendo animali di montagna ogni mungitura dà appena un bicchiere di latte). Guadagno del pastore per ogni chilo di formaggio: quattro euro.