varie, 9 maggio 2005
PINCHIORRI
PINCHIORRI Giorgio Pavullo nel Frignano (Modena) 6 ottobre 1943. Sommelier. Quello dell’Enoteca Pinchiorri (via Ghibellina 87 a Firenze). «[...] protagonista di quella che probabilmente è la più completa cantina esistente in Italia [...]» (Daniele Protti, ”Sette” n. 51/2000). Sposato con Annie Feolde. «Una marsigliese bella e indomita, un esperto di vini, una città magica. A Firenze nasce così l’enoteca più prestigiosa del pianeta, impreziosita da piatti affascinanti. Il tradizionale fois gras francese viene elaborato e servito con una composta e gelatina di mele côté; pqne tostato alle prugne per accompagnare la dolcezza del fegato» (’la Repubblica” 25/5/2008).