Elena Accati, "tSt" 20/4/2005, pag. 3., 20 aprile 2005
Cipolle senza lacrime. Un gruppo di ricercatori dell’Università di Liverpool (Gran Bretagna) ha creato "Supasweet", la prima cipolla dolce come una mela, che non irrita gli occhi
Cipolle senza lacrime. Un gruppo di ricercatori dell’Università di Liverpool (Gran Bretagna) ha creato "Supasweet", la prima cipolla dolce come una mela, che non irrita gli occhi. Il risultato è stato ottenuto tramite l’analisi chimico di centinaia di cipolle, un lavoro di miglioramento genetico tradizionale e la coltivazione in terreni con basso contenuto di zolfo. Invece a Chiba (Giappone), il gruppo del professor Imai ha preso un’altra strada: hanno identificato l’enzima responsabile della lacrimazione, appurando che non interferisce sulle reazioni chimiche responsabili del sapore di cipolla. Così è stato sufficiente eliminare un gene per evitare il fenomeno.