"Regimen Sanitatis flos medicinae salerni", traduzione e note di Andrea Sino, Libreria Antiquaria W. Casari - Testaferrata, Salerno 1979, 16 dicembre 2004
Art. 5. Della bevanda 2. Il vino migliore Il vino migliore genera pure migliori umori; se il vino è nero, renderà pigro il tuo corpo
Art. 5. Della bevanda 2. Il vino migliore Il vino migliore genera pure migliori umori; se il vino è nero, renderà pigro il tuo corpo. Il vino sia chiaro, vecchio, sottile e maturo, e ben diluito, scintillante, e bevuto con moderazione. Quando ballano i vecchi, è segno che il vino è eccellente. I vini si giudicano dall’odore, dal sapore, dalla chiarezza, e dal colore; se desideri buoni vini siano in essi lodate cinque F: forti, formosi, fragranti, freschi e foschi. Il vino spumante è difettoso, s e non è scorrevole. Nel buon vino la spuma è nel mezzo, nel cattivo al margine.