Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

In molti Paesi del sud del mondo la discreta nocciolina (Arachis hypogea) è chiamata il ”frutto d’oro” perché facilissima da coltivare, ma anche perché ricchissima di elementi nutritivi. Ogni nocciolina contiene infatti un 7,13% di grassi saturi, più del 23% di monoinsaturi e un 14,2% di polinsaturi. Nelle loro diverse forme i grassi sono una risorsa preziosissima per il nostro corpo: forniscono infatti ben 9 kilocalorie per grammo che possono essere molto utili durante la stagione fredda, e tra loro si annoverano molte vitamine indispensabili per la salute del nostro organismo. Gli acidi grassi insaturi (monoinsaturi o polinsaturi) sono più digeribili e assimilabili rispetto agli acidi grassi saturi costituiti da molecole più corte e contenuti soprattutto nei grassi animali come il burro. Alcuni insaturi essenziali, come la vitamina F, non possono essere prodotti dal nostro organismo e devono essere necessariamente introdotti con gli alimenti. Tra le molte attività degli acidi grassi essenziali, quella più importante è il ruolo nella prevenzione dell’ateriosclerosi e della trombosi arteriosa. Essi infatti abbassano il livello di colesterolo nel sangue, riducendo così la possibilità che si depositi sulle pareti arteriose e provochi pericolose placche. Il bisogno di acidi grassi essenziali in una persona adulta non è molto elevato ed è facilmente soddisfatto da una dieta variata, soprattutto nel periodo natalizio quando la frutta secca abbonda sulla tavola. Il fabbisogno di acidi grassi insaturi aumenta inoltre in proporzione alla quantità di acidi grassi saturi ingeriti tanto che anche un’alimentazione a base di carboidrati aumenta il fabbisogno di acidi grassi insaturi. L’assunzione di acidi grassi dovrebbe comprendere acidi grassi essenziali nella misura di almeno l’1% delle calorie totali.

GUIDO ROMEO