Fabiana Fini e Isabella Vergara Macchina del Tempo, ottobre 2002 (n.10), 25 gennaio 2004
Il riso ha un elevato contenuto di amido e fornisce circa le stesse calorie della pasta (360 calorie per 100 grammi circa)
Il riso ha un elevato contenuto di amido e fornisce circa le stesse calorie della pasta (360 calorie per 100 grammi circa). Le sue proprietà nutritive variano in funzione del livello di raffinazione. I più sostanziosi sono l’integrale e il paraboiled; il riso bianco è il meno nutriente. Cento grammi in media contengono: • Acqua: 12 % • Proteine: 7 - 10 g • Grassi: 0,5 - 1 g • Colesterolo: 0 g • Fibre: 0,6-1 g • Carboidrati: 78 - 82 g • Sali minerali: - Sodio: 6 mg - Potassio: 80 mg - Calcio: 8 mg - Fosforo: 120 mg - Ferro: 0,6 mg • Vitamine: - Tiamina (B1): 0,06 mg - Riboflavina (B2): 0,03 mg - Acido nicotinico (PP): 1,65 mg