Fabiana Fini e Isabella Vergara Macchina del Tempo, ottobre 2002 (n.10), 25 gennaio 2004
Se volete comprare un riso di qualità, dovete seguire alcuni semplici accorgimenti al momento dell’acquisto
Se volete comprare un riso di qualità, dovete seguire alcuni semplici accorgimenti al momento dell’acquisto. Innanzitutto, controllate che le confezioni siano sigillate e rechino la denominazione del tipo di prodotto (arborio o basmati), a garanzia di genuinità. Il riso deve avere un aspetto omogeneo: i chicchi di colore bianco opaco sono indice di maturazione incompleta, quelli scuri o giallastri di un processo di fermentazione dopo la raccolta a causa dell’umidità. Se i grani appaiono macchiati, invece, probabilmente il riso è stato danneggiato dalla pioggia o dalla grandine. I granelli rotti dovrebbero essere presenti solo in piccolissime percentuali, non solo per legge, ma anche perché il riso rotto si riduce in poltiglia durante la cottura. Infine, mai troppi acquisti nei mesi caldi. Per le scorte è meglio l’autunno.