Fabiana Fini e Isabella Vergara Macchina del Tempo, ottobre 2002 (n.10), 25 gennaio 2004
• Numero di chicchi prodotti da una spiga: da 100 a 200. • Peso di un chicco di riso: a seconda della varietà, un chicco essiccato può pesare da 10 a 45 milligrammi; gli strati esterni sono responsabili di circa il 20 per cento del peso totale
• Numero di chicchi prodotti da una spiga: da 100 a 200. • Peso di un chicco di riso: a seconda della varietà, un chicco essiccato può pesare da 10 a 45 milligrammi; gli strati esterni sono responsabili di circa il 20 per cento del peso totale. • Durata del ciclo della pianta (dalla semina alla maturazione): da 150 a 210 giorni, a seconda della specie di riso e della latitudine di coltivazione. • Temperatura di crescita e maturazione del riso: 15°-30° C. • Acqua necessaria per ottenere un kg di riso: da 3 a 10mila litri d’acqua. • igrofile (amanti dell’umidità): sono coltivate in terreni non sommersi dall’acqua ma irrigati da piogge quotidiane. Le piante igrofile sono diffuse in alcune regioni calde dell’Asia, dell’Africa e dell’America del Sud; • idrofile: crescono per immersione in acqua. In Italia è possibile solo questo tipo di coltivazione: l’acqua infatti accumula calore di giorno e lo cede durante le ore notturne, proteggendo i semi e le giovani piante dalle basse temperature e dalle piante infestanti. • Greggio: è il riso appena colto. Viene essiccato perché si conservi. I chicchi sono ancora racchiusi nell’indigesta lolla. • Integrale: è ottenuto sgusciando i chicchi (sbramatura). Il riso, scuro, è ancora avvolto da pellicole ricche di grassi. • Mercantile: è il primo riso raffinato, sbiancato per quattro volte in speciali macchine. • Brillato: è il riso sottoposto a lucidatura e a brillatura, un trattamento estetico. Il brillato è però più povero di minerali (ferro, calcio, e fosforo) e di vitamina B1.