ཿInternazionale 14/12/2003 pagina 60., 14 dicembre 2003
Cristina García-Viguera del Cebas-Csic, il centro di ricerca scientifica spagnolo di Murcia, ha messo a confronto le sostanze nutritive presenti nei broccoli cotti in modi diversi
Cristina García-Viguera del Cebas-Csic, il centro di ricerca scientifica spagnolo di Murcia, ha messo a confronto le sostanze nutritive presenti nei broccoli cotti in modi diversi. Risultato: la cottura a vapore è il modo migliore per cuocere la verdura, quella a microonde è il peggiore. La ricercatrice ha misurato il livello di antiossidanti nei broccoli cotti a vapore, con la pentola a pressione, bolliti o al microonde. Mentre cuocere col microonde distrugge del tutto gli antiossidanti, pentola a pressione e bollitura li disperdono nell’acqua, salvandone solo il 20-45 per cento.