Macchina del Tempo, gennaio - febbraio 2003 (n.1), 24 novembre 2003
Seo-Jin Chung e Ingolf Gruen, alimentaristi all’università del Missouri-Columbia hanno inventato una bocca artificiale per testare i gelati dietetici
Seo-Jin Chung e Ingolf Gruen, alimentaristi all’università del Missouri-Columbia hanno inventato una bocca artificiale per testare i gelati dietetici. Per mimare l’olfatto umano (gli aromi salgono dalla bocca alle cellule nervose del naso) Chung versa il gelato in un contenitore di vetro e aggiunge un liquido (contenente un enzima e sale) che imita la saliva umana. Un magnete si muove intorno a una scheggia di metallo ricoperto di teflon, imitando i movimenti della lingua. Gli aromi volatili sono indotti ad uscire dal gelato tramite infusione di gas azoto: salgono in un tubo di vetro che contiene un polimere chimico in cui vengono intrappolati. Poi basta analizzare i gas con uno spettrometro. L’obiettivo è combinare gli aromi chimici nei gelati dietetici, in modo che assomiglino ai gelati normali.