Wanda Lattes, ཿCorriere della sera, 8 dicembre 2002, 8 dicembre 2002
«Il fantasma di un animale scomparso turba i toscani. Manca nel panorama non qualche bestia mitica, un gigantesco tirannosauro o un orrido ornitisco, ma il bel galletto nostrano che fiero, alto, nostrano, lucente come era non si trova più
«Il fantasma di un animale scomparso turba i toscani. Manca nel panorama non qualche bestia mitica, un gigantesco tirannosauro o un orrido ornitisco, ma il bel galletto nostrano che fiero, alto, nostrano, lucente come era non si trova più. Il mitico gallo nero, un tempo re di tutti i pollai, adottato quale simbolo del più pregiato vino Chianti (214.836 ettolitri prodotti su 8.500 ettari in 7.206 vigneti), ora non razzola più nei pollai toscani, dove quasi tutte le signore galline si assoggettano da cinquant’anni a modesti sposi di oscura origine straniera, meno costosi. (...) Tutti o quasi i superbi pennuti color ebano sono ora sostituiti ovunque da ibridi industriali, tanto che hanno cambiato colore perfino gran parte delle uova in commercio.(...) L’allarme per il galletto scomparso è nato dalla visita dell’assessore del Comune di Firenze Francesco Colonna, agli allevamenti dell’Istituto agrario delle cascine. (...). ”Perché non tentare di riportare tra noi, utili e gustosi come erano, le nostre vere bestie?”. E si parte dal galletto. La proposta di resurrezione del Nero ha entusiasmato prima di tutto i viticultori del Chianti. (...). Si muovono subito, ovviamente gli zoologi genetisti. Sono stati comprati a caro prezzo, in Italia e all’estero, i soggetti più adatti per la riproduzione. (...). Si comincia già a raccogliere le uova e poi i pulcini che nasceranno saranno sottoposti, chiaramente identificati, a una serie di controlli su aspetto, peso, uova e così via. (...). Entro tre anni, se tutto va bene, avremo di nuovo il galletto nero, che oltre a essere più bello onorando la patria storia, sarà anche più saporoso in quanto cresce con maggiore lentezza e con cibo meglio selezionato (...)». (Wanda Lattes, ”Corriere della sera”, 8 dicembre 2002)