Macchina del Tempo, gennaio - febbraio 2003 (n.1), 22 novembre 2003
La cucina orientale solleticherà forse il vostro palato, ma potrebbe non fare affatto bene ai vostri occhi
La cucina orientale solleticherà forse il vostro palato, ma potrebbe non fare affatto bene ai vostri occhi. Il glutammato di sodio, uno dei più comuni additivi della cucina asiatica e dei cibi conservati industrialmente, sembra infatti costituire un rischio concreto per il funzionamento della retina. Hiroshi Ohguro, dell’Università Hirosaki in Giappone ha nutrito per sei mesi tre gruppi di ratti da laboratorio con diete ad alto, medio e nessun contenuto in glutammato. Nel gruppo alimentato con la dieta più ricca di glutammato alcuni strati della retina, si sono assottigliati anche del 75 per cento e i test hanno dimostrato un significativo calo della vista. Secondo i ricercatori giapponesi, il glutammato si raccoglie nel fluido vitreo che bagna la retina, legandosi ai recettori nervosi delle cellule fino comprometterne l’efficienza nella trasmissione dei segnali elettrici che servono a produrre l’immagine. Ohguro ha ammesso di aver nutrito i suoi topi con concentrazioni altissime di glutammato che potrebbero difficilmente essere raggiunte in una dieta umana normale, ma avverte che la soglia oltre la quale il consumo di glutammato diventa rischioso è ancora mal definita. I risultati sono stati pubblicati sul numero dello scorso settembre di ”Experimental Eye Research”.