Severino Colombo Macchina del Tempo, agosto 2003 (n.8), 22 ottobre 2003
1. La mozzarella è ”magra” Dipende dal latte con cui è fatta (vaccino 19,5% di grasso, di bufala 24,4%)
1. La mozzarella è ”magra” Dipende dal latte con cui è fatta (vaccino 19,5% di grasso, di bufala 24,4%). L’apporto calorico va da 245 a 270 kcal ogni 100 grammi. I grassi sono comunque intorno al 20%. Meglio la ricotta, in cui i grassi sono all’11-13%. 2. L’ananas fa perdere chili Ha proprietà diuretiche e aiuta chi soffre di ritenzione idrica, ma le sue virtù dimagranti finiscono qui. però vero che l’enzima bromelina in esso contenuto facilita la digestione. 3. Gli spinaci sono pieni di ferro Le lenticchie ne contengono il doppio. Inoltre il ferro degli spinaci è assimilabile solo in minima parte (1,4%), quello contenuto nella carne invece lo è molto di più: nel fegato si arriva al 20%. 4. Le patate vanno lesse con la buccia, le cipolle a pezzetti Nelle patate lessate con la buccia e in acqua non salata il contenuto di sali minerali è inalterato. Le cipolle, così come l’aglio o i porri, invece vanno tagliuzzate e cotte a lungo per fare evaporare le sostanze solforate. 5. I crauti sono ”pesanti” Non solo i crauti, tutta la famiglia dei cavoli viene digerita molto lentamente (fino a otto ore) perché ricchi di zolfo (responsabile del sapore acidulo). Carne e pesce fresco sono assimilati più rapidamente (2-3 ore) di quelli cotti o sott’olio (4 ore e più). 6. L’olio d’oliva è anti-età L’acido oleico è poco soggetto alle ossidazioni e facilita l’assorbimento del linoleico, un acido grasso che l’organismo non è in grado di sintetizzare e che mantiene la cute integra più a lungo proteggendola dalle rughe. 7. L’alcol ”scalda” solo una sensazione passeggera dovuta al suo effetto vasodilatatore. Quando passa, la situazione ritorna uguale, anzi peggiore perché nel processo il corpo perde una parte del proprio calore. 8. Una mela al giorno... Polpa, buccia e torsolo sono ricchi di sostanze che proteggono l’organismo, e la fibra contenuta (12%) contribuisce a mantenere nella norma colesterolo e glicemia. 9. Uova: troppo di tutto & I tuorli hanno un elevato contenuto di colesterolo, ma un consumo moderato (2 alla settimana) non influenza significativamente il livello di colesterolo nel sangue. Sono più digeribili sode o alla coque piuttosto che crude. 10. Light non fa ingrassare & L’apporto calorico è ridotto per la presenza di glucidi al posto dei lipidi. Ma quello che conta è la quantità: se si eccede nel consumo il risultato è uguale o peggiore di quello che si avrebbe con un cibo normale. 11. Patatine fritte e arrosto fanno male e provocano il cancro & Il consumo frequente di patatine alza il rischio di obesità, malattie cardiovascolari e metaboliche, ma gli ultimi studi dimostrano che non c’è correlazione tra tumori e consumo di patatine, anche se contengono l’alacramide che è neurotossico. 12. La birra fa bene a chi allatta La birra non ha nessun effetto sulla produzione di latte da parte della ghiandola mammaria. Anzi, per il suo contenuto alcolico, sebbene modesto, è una bevanda da limitare durante la gravidanza per prevenire possibili malformazioni del feto e durante l’allattamento. 13. Miele più dolce dello zucchero Per la presenza di fruttosio libero il potere dolcificante del miele è quasi il doppio di quello dello zucchero, per la maggior parte costituito da glucosio. La quantità di calorie invece è identica, anche per lo zucchero di canna. 14. Un gelato sostituisce il pranzo un alimento completo dal punto di vista nutrizionale. Il problema è che sazia meno di un pasto. Meglio allora come spuntino a metà pomeriggio. Si va va da 160 kcal per 100 grammi nel gelato di frutta a 250 kcal per le creme.