Valeria Braghieri, "Libero" 3/10/2003, pagina 9., 3 ottobre 2003
Studiosi dell’università di Loughborough, nell’Inghilterra centrale, hanno scoperto la causa scientifica del perché i biscotti si sbriciolano
Studiosi dell’università di Loughborough, nell’Inghilterra centrale, hanno scoperto la causa scientifica del perché i biscotti si sbriciolano. Secondo Ricky Wildman, responsabile della ricerca, per evitare lo sbriciolamento le industrie produttrici dovrebbero controllare il grado di umidità nelle fabbriche, cuocere i biscotti più a lungo e a temperature più basse: «Quando si tirano fuori i biscotti dal forno, assorbono l’umidità dall’atmosfera: così alcune parti si seccano, altre s’impregnano. Certe si contraggono e altre si espandono. Questo mette in moto forze interne al biscotto, che si autodistrugge. Una specie di terremoto». Secondo gli studiosi, tutta la ricerca si è rivelata «molto eccitante».