Massimo Montanari (a cura di), Il mondo in cucina. Storia, identità, scambi, Editori Laterza, 20 marzo 2003
Saute bouchon. L’effervescenza dello champagne, deliberatamente aumentata in Francia nel XVIII secolo con la moda di corte delle piccole cene leggere: "Lo champagne serve a rendere lieto il dessert
Saute bouchon. L’effervescenza dello champagne, deliberatamente aumentata in Francia nel XVIII secolo con la moda di corte delle piccole cene leggere: "Lo champagne serve a rendere lieto il dessert. Fare saltare i tappi e bagnare di spuma le spalle nude delle signore, è quanto gli si chiede innazitutto" (Bernard de La Monnoye, poeta satirico).