Gianfranco Vissani, ཿil Venerdì, 13/06/1997, 13 giugno 1997
La pasta col pomodoro secondo la ricetta del grande cuoco Gianfranco Vissani: "La mia ricetta è basata sulla capacità di un buon pomodoro di impregnarsi dei diversi aromi
La pasta col pomodoro secondo la ricetta del grande cuoco Gianfranco Vissani: "La mia ricetta è basata sulla capacità di un buon pomodoro di impregnarsi dei diversi aromi. Il segreto sta nel non prolungare mai troppo la cottura né l’immersione degli aromi, che devono rimanere freschi. Si prepara così: tritate la cipolla in pezzi piccolissimi e fatela sudare nell’olio. Aggiungete i pomidoro pelati e un ”bouquet garni” preparato con due coste di sedano chiuse a barchetta e legate con un filo nel cui interno avrete posto altri odori a vostro gusto. Appena si alza il bollore togliete il ”bouquet garni” e mescolando con una frusta omogeneizzate la salsa che non deve essere passata. Mettete un pizzico di zucchero, aggiustate di sale, e fate bollire ancora per otto o dieci minuti. Non di più".