Luciano De Crescenzo, ཿOggi, n.28, 1 gennaio 1997
Pizza. "La pizza doc che sarà brevettata prevede tanti prodotti campani, ma pochi sanno che il segreto della pizza sta nelle ”pampuglie”
Pizza. "La pizza doc che sarà brevettata prevede tanti prodotti campani, ma pochi sanno che il segreto della pizza sta nelle ”pampuglie”. Le pampuglie sono i trucioli di legno che messi nel forno, una volta accesi, generano una vampata improvvisa che fa crescere il lievito. Questo fa sì che la pizza napoletana, specialmente nei bordi, acquisti un’altezza che nelle altre città d’Italia non ha"