Graham Brown, Karon Hepner, Il manuale del cameriere, Franco Lucisano Editore, 8 novembre 2002
puliture 1. Prima di servire il dessert la tavola va ripulita. Ripuliture 2. "Le briciole non vanno mai fatte volare, ma si devono accompagnare lentamente verso di sé con il tovagliolo di servizio piegato"
puliture 1. Prima di servire il dessert la tavola va ripulita. Ripuliture 2. "Le briciole non vanno mai fatte volare, ma si devono accompagnare lentamente verso di sé con il tovagliolo di servizio piegato". Panno privo di pelucchi. Il lavastoviglie industriale lava a una temperatura minima di 77 gradi, cionondimeno è necessario lucidare le stoviglie a mano prima di metterle in tavola, con un panno privo di pelucchi.