Graham Brown, Karon Hepner, Il manuale del cameriere, Franco Lucisano Editore, 8 novembre 2002
Service e self service. Ci sono principalmente sette tipi di servizio: all’italiana (piatti serviti da sinistra e ritirati a destra), all’inglese (vivande servite a sinistra da un vassoio), alla russa (incentrato sul carrello), alla francese (vassoi lasciati sulla tavola per servirsi a piacere), a buffet, sel-service
Service e self service. Ci sono principalmente sette tipi di servizio: all’italiana (piatti serviti da sinistra e ritirati a destra), all’inglese (vivande servite a sinistra da un vassoio), alla russa (incentrato sul carrello), alla francese (vassoi lasciati sulla tavola per servirsi a piacere), a buffet, sel-service. Virtuosismi. Portare più di tre piatti alla volta non è considerato professionale.