Graham Brown, Karon Hepner, Il manuale del cameriere, Franco Lucisano Editore, 8 novembre 2002
enù à la carte. Il menù à la carte è un menù che reca per ogni portata diverse scelte di piatti che vengono realizzati sul momento
enù à la carte. Il menù à la carte è un menù che reca per ogni portata diverse scelte di piatti che vengono realizzati sul momento. Giovedì gnocchi. Il menù ciclico è costituito da una serie di menù fissi giornalieri che si alternano nell’arco della settimana ed è utilizzato solitamente negli ospedali, prigioni, linee aeree, mense aziendali e così via.