The Economist, 27/09/1997, 27 settembre 1997
La baguette fu inventata durante la campagna di Napoleone in Russia. Le pagnotte rotonde occupavano troppo spazio negli zaini, sottraendolo agli indumenti pesanti necessari nel gelo della steppa
La baguette fu inventata durante la campagna di Napoleone in Russia. Le pagnotte rotonde occupavano troppo spazio negli zaini, sottraendolo agli indumenti pesanti necessari nel gelo della steppa. Napoleone ordinò quindi che si desse al pane una forma allungata in modo che potesse essere infilato nei pantaloni dei soldati. La baguette tipica nacque però nel 1920 con l’introduzione in Francia dei forni a vapore: con essi il pane acquistò la tipica crosta lucida e croccante. Nello stesso anno, a causa della Prima guerra mondiale, diminuì la manodopera e una legge vietò ai fornai di iniziare a lavorare prima delle quattro del mattino. Le panetterie presero allora a produrre le baguette che richiedevano una lavorazione inferiore rispetto alla pagnotta tradizionale.