Janet Hansen, "I fuochi del Medioevo. I fornelli del Rinascimento", Loggia dei Lanzi., 1 giugno 1998
La documentazione scritta della cucina medievale arriva quasi esclusivamente dalle corti. Col passare del tempo la descrizione dei banchetti ad opera dei cronisti cortigiani si arricchisce di dettagli
La documentazione scritta della cucina medievale arriva quasi esclusivamente dalle corti. Col passare del tempo la descrizione dei banchetti ad opera dei cronisti cortigiani si arricchisce di dettagli. Le dosi delle ricette, però, sono sempre approssimative e massicce, visto che erano concepite per un numero molto alto di commensali.