Janet Hansen, "I fuochi del Medioevo. I fornelli del Rinascimento", Loggia dei Lanzi., 1 giugno 1998
Vista la loro preziosità, l’uso di spezie e zucchero nelle ricette del 1300 è spesso quantificato con "più che puoi", "più che ti puoi permettere"
Vista la loro preziosità, l’uso di spezie e zucchero nelle ricette del 1300 è spesso quantificato con "più che puoi", "più che ti puoi permettere". L’uso esagerato dello zucchero nelle pietanze più disparate è dovuto al bisogno di placare il ricordo di una fame atavica frutto di secoli di carestie e assai vivo, in quel tempo, nella memoria collettiva. Inoltre, spezie e zucchero sono simbolo di ricchezza e di potere, esibiti il più possibile dall’ospite nei confronti dei suoi invitati.