Janet Hansen, "I fuochi del Medioevo. I fornelli del Rinascimento", Loggia dei Lanzi., 1 giugno 1998
Il riso veniva importato da Venezia sotto forma di farina e usato più come medicinale che come alimento
Il riso veniva importato da Venezia sotto forma di farina e usato più come medicinale che come alimento. La prima ricetta col riso in chicchi si trova nel testo Anonimo Veneziano (esistono anche Anonimo Toscano e Anonimo Meridionale, sono tutti e tre del XIV secolo e presentano molte ricette simili), si chiama "menestra" ma vista la cottura nel latte e l’abbondante uso di zucchero e spezie è molto più simile a un budino.