Janet Hansen, "I fuochi del Medioevo. I fornelli del Rinascimento", Loggia dei Lanzi., 1 giugno 1998
I primi tipi di pasta sono fatti con farina, albume d’uovo e acqua di rose. Dalla cultura araba diffusa in Sicilia deriva la produzione della "tria", filone di pasta essiccata al sole
I primi tipi di pasta sono fatti con farina, albume d’uovo e acqua di rose. Dalla cultura araba diffusa in Sicilia deriva la produzione della "tria", filone di pasta essiccata al sole. Erano preziosi come merce di scambio, in un testamento medievale si trova traccia del lascito di un "baule di tria". Veniva cotta nel brodo o, in tempo di magro (strettamente osservato da tutti i ricettari del tempo, che spesso presentavano due versioni delle ricette, una appunto per i tempi di magro), nel latte di mandorle, e servita cosparsa di formaggio, cannella, e pepe.