Janet Hansen, "I fuochi del Medioevo. I fornelli del Rinascimento", Loggia dei Lanzi., 1 giugno 1998
I funghi, freschi o conservati, erano un ingrediente importante della cucina medievale e poi di quella rinascimentale: crescevano spontanei e alla portata di tutti
I funghi, freschi o conservati, erano un ingrediente importante della cucina medievale e poi di quella rinascimentale: crescevano spontanei e alla portata di tutti. Venivano serviti con spezie dal sapore dolciastro. Era convinzione comune nel Medioevo che le pere selvatiche fossero un antidoto per l’eventuale veleno dei funghi sospetti. Esistono molte ricette che associano pere e funghi, altre volte si trova la notazione: «se non si è sicuri dei funghi, aggiungere pere selvatiche».