Janet Hansen, "I fuochi del Medioevo. I fornelli del Rinascimento", Loggia dei Lanzi., 1 giugno 1998
I fagioli dall’occhio, prima dell’arrivo dei fagioli dall’America, erano importanti nella dieta medievale
I fagioli dall’occhio, prima dell’arrivo dei fagioli dall’America, erano importanti nella dieta medievale. Venivano serviti come antipasti o contorni nei pranzi ricchi, erano un piatto unico nelle diete dei poveri. Venivano anche usati per inspessire intingoli e anche trasformati in creme.