Janet Hansen, "I fuochi del Medioevo. I fornelli del Rinascimento", Loggia dei Lanzi., 1 giugno 1998
Prima dell’arrivo della farina di mais, le polente erano fatte con la farina di frumento, di orzo o di altri grani macinati, di castagne
Prima dell’arrivo della farina di mais, le polente erano fatte con la farina di frumento, di orzo o di altri grani macinati, di castagne. Ne venivano polente molto "lente" e morbide. La polenta di farina di castagne sopravvive ancora in molte zone della Toscana.