Marco D’Eramo, "Il maiale e il grattacielo", Feltrinelli, 24 gennaio 2000
Nel 1865 vennero inaugurati quelli che sarebbero diventati i più grandi mattatoi del mondo, le Stock Yards di Chicago
Nel 1865 vennero inaugurati quelli che sarebbero diventati i più grandi mattatoi del mondo, le Stock Yards di Chicago. Nel 1868 erano in grado di trattare simultaneamente 21mila manzi, 75mila maiali e 22mila ovini. Nel 1910 il complesso (che comprendeva oltre ai matattoi anche alberghi, banche e industrie di conservazione) si estendeva su 200 ettari: c’erano 13mila recinti per gli animali, 480 km di rotaie e 80 km di fognature. Durante la prima guerra mondiale, le Stock Yards impiegavano 30mila dipendenti.