ìla Repubblicaî 14/3/2000, 14 marzo 2000
Caffè. L’Istituto Nazionale Espresso Italiano ha stabilito le regole auree dell’espresso: 7 grammi di miscela macinata in giornata (l’equivalente di circa 50 chicchi di caffè), acqua a 88 gradi, pressione di 9 bar, filtro con forellini di 0,25 millimetri di diametro; la preparazione richiede 25 secondi
Caffè. L’Istituto Nazionale Espresso Italiano ha stabilito le regole auree dell’espresso: 7 grammi di miscela macinata in giornata (l’equivalente di circa 50 chicchi di caffè), acqua a 88 gradi, pressione di 9 bar, filtro con forellini di 0,25 millimetri di diametro; la preparazione richiede 25 secondi. Il caffè (quantità: 25 millilitri) deve essere cremoso, color testa di moro con riflessi fulvi e va servito a 67 gradi in una tazzina di porcellana bianca senza decori interni. Se preparato correttamente, può essere bevuto senza zucchero (latte e dolcificanti si rendono necessari per correggere i difetti del cattivo espresso).