Francesco Arrigoni, Sette, 14/12/00 pagina 291, 14 dicembre 2000
Il cerdo è un maiale con il quale si produce il migliore prosciutto del mondo. Ha il pelo nero, è di taglia piccola e ha un difetto genetico per il quale accumula grasso nelle fasce muscolari
Il cerdo è un maiale con il quale si produce il migliore prosciutto del mondo. Ha il pelo nero, è di taglia piccola e ha un difetto genetico per il quale accumula grasso nelle fasce muscolari. E’ allevato allo stato brado nella «dehesa», la foresta mediterranea di alcune regioni spagnole; mangia erba e ghiande che rendono il suo grasso simile all’olio d’oliva. La Sierra di Azuaga, in Estremadura, è la migliore zona di produzione. Il prosciutto è stagionato almeno 30 mesi, ha un sapore ricco e si taglia solo con il coltello. Affettato costa circa 20 mila lire l’etto.