Nuova Espansione, n. 1, 1996, 16 gennaio 2001
Il prosciutto di struzzo, finora commerciato solo nel Regno Unito, novità dell’anno nel settore dei cotti
Il prosciutto di struzzo, finora commerciato solo nel Regno Unito, novità dell’anno nel settore dei cotti. Vantaggi: ha un basso contenuto di colesterolo e lipidi. La carne è rossa ma tenera come quella del vitello, gusto delicato, ricchezza di proteine. Allevatori italiani: sessanta. Il costo varia delle 40 alle 60 mila lire al chilo (dallo spezzatino alla fettina), in Svizzera e in Francia la metà. Al dettaglio, il prosciutto di struzzo dovrebbe costare 7 mila lire l’etto.